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文| AI财经社王鸿宇周晶晶

海底捞被媒体曝出后厨有老鼠进入食品柜、漏勺挖下水道等问题次日，8月26日，记者现场探访海底捞火锅劲松店大门紧锁。两扇玻璃门上贴了两张A4纸的通知，门口的台阶上立着一个告示板，上面贴有海底捞火锅官方发布的致歉书。为了防止不知情的顾客把车停在后院，海底捞火锅店还安排了少量工作人员值班。

除了值班的工作人员，该店员工全部处于放假的状态，一位该店的员工告诉记者：“在火锅店重新开业前，工作人员的工资照常发放。目前，公司已经安排员工进行北京市内旅游。”

海底捞火锅劲松店涵盖旭捷大厦1至3层，在海底捞北京火锅店中属于较大规模的一家。据记者了解，该店共有190名员工左右，公司内部分为前厅、后厅、收银等多个不同小组，此次市内旅游也将按照小组进行活动。

12点30分，十几位海底捞员工在火锅店门口聚齐，在短暂交流后，他们骑着ofo小黄车向西边驶去。这些年轻人并没有受到此次事件的影响，在交流中不时还传出笑声，记者询问其中一人要去哪里游玩，对方表示还没有确定，“北京最不缺的就是景点。”

被媒体曝出问题后，海底捞公司当天通过官方微博致歉，并且提出了7项解决措施。解决措施中第6条备受关注，引得众多网友称赞，海底捞公司表示：涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌，你们只需按照制度要求进行整改并承担相应的责任。该类事件的发生，更多的是公司深层的管理问题，主要责任由公司董事会承担。

按照公告，海底捞公司关停了两家涉事火锅店，进行全面彻查，并聘请第三方公司对下水道、屋顶等各个卫生死角排查除鼠。25日晚，有媒体报道称，劲松店按公司指示关停门店，并对前来就餐的顾客致歉，在向客人说明情况后，还赠送了“致歉礼物”——火锅底料和8.8折就餐卡。

“但没有发多久，就收到了北京市食药监局停止发放火锅底料的通知，我们立刻就停止发放。我们也很迷茫，不知道什么能做，什么不能做，”一位海底捞火锅劲松店的员工说，他相信公司会很快解决这些问题。

随后，该员工向记者推荐了距离劲松最近的另外三家海底捞火锅店，“您去的时候说自己是从劲松店这边过去的，他们会给您打8.8折，公司已经把这件事安排好了。”

8月26日，记者在位于北京昌平区天通中苑华联商厦海底捞发现，该店已不见往日排得很长的队伍和挤满走道的等号顾客，当记者问及为何周末人这么少时，海底捞店员尴尬地笑了笑说，“可能大家都回家睡觉了吧”。

实际上，在此次海底捞被曝出食品卫生问题前，海底捞屡次自查食品安全及卫生问题，其官网公告显示，海底捞自查的问题包括：食材过期、设备失效，以及广州某店调取监控发现一名员工手移动垃圾桶后上岗切西瓜前未洗手。

据海底捞官方网站介绍，海底捞火锅集团设立了食品安全管理委员会，委员会直接向董事会报告。委员会下设有食品安全管理部，负责食品安全的自查、互查、监督、抽检及整改方案，对供应商、物流工厂、餐厅有监督稽核的权利。此外，每家餐厅设有食品安全管理员负责日常管理。

据北京青年报报道，26日下午，北京市食药监局再次约谈“海底捞”北京公司，将本次对“海底捞”全面检查发现的问题进行通报，问题包括消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。

同时，市食药监局表示，将把上述检查发现问题的门店记入北京市企业信用信息平台，并在第二年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。

此外，要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。